El Blanquísimo de Encinillas se distingue por la siguiente nota de cata:
 
Vista: vino joven, brillante y cristalino, de color rojo intenso cereza, con tonalidades púrpuras y reflejos rubí; formando abundantes lágrimas irregulares y de descenso medio.
 
Aroma: fragante a compota de frutos rojos y negros maduros como frambuesa, zarzamora y ciruela, especias como pimiento y romero, aromas ahumados con toques de chocolate, caramelo y tabaco.
 
Deleite: ataque amplio, con carácter y un final largo; acidez fresca, taninos maduros donde resaltan los frutos, amplio de cuerpo y adecuado.