El Asís de Encinillas se distingue por la siguiente nota de cata:
 
Vista: vino con color rojo intenso cereza y tonos rojizos, de reflejos color granate.
 
Aroma:  expresivo con aromas a frutos rojos y maduros como frambuesa y zarzamora, especiados como pimienta y un sutiles aromas a quesos, final de caramelo y café.
 
Deleite: amplio al paladar con una acidez fresca y una presencia noble tánica; reafirma los frutos rojos, con un balance bien logrado, de cuerpo adecuado, larga permanencia en boca, suavidad y sedosidad bien logradas.