El Cabernet Sauvignon de Monte Xanic se distingue por la siguiente nota de cata:
 
Vista: es un vino limpio y brillante de capa media. Tonos color granate.
 
Aroma: resaltan los frutos negros como ciruela, grosella, cerezas negras. Flores como violetas, lavanda y jamaica. Especias como vainilla, tabaco y cacao obscuro. Los aromas son de gran calidad.
 
Gusto: se confirma la fruta negra, complemento de especies clavo de olor, anís, pimienta y nuez. Hierbas finas, mentoles.